Choklad & Vin                                                                                                                        

Ett möte mellan sötsaker i allmänhet och röda viner brukar inte vara någon succé. Sötsakerna smakar sötare och vinet bittrare. Ridå. 

Annat är det med mörka choklader som ibland har förmågan att smakmässigt gifta sig med viner på ett märkligt sätt. Och förresten, varför begränsa sig till röda viner? Det finns många olika vinsorter som passar perfekt till choklad. 

Intresset för choklad tycks ständigt öka. I whiskykretsar pratas om singel malt, vatted, blended osv. Samma sak sker nu i chokladvärlden: allt fler slänger sig med märken, bönsorter, procenthalter av kakao och ursprung, ja till och med årgångar. Choklad har idag fått en statusstämpel i kulinariska sammanhang. 

Lite fakta om choklad:

Choklad är benämningen på ett antal olika livsmedel baserade på kakaobönan, som framställs av frukten av kakaoträdet Theobroma cacao. Många typer av choklad innehåller förutom kakao, i form av kakaomassa eller kakaosmör, även socker. Då mjölk ingår i blandningen kallas den mjölkchoklad.

Choklad och mjölkchoklad klassas inte som godis trots dess förknippelser med konfekt. Choklad klassas som aromat eller kakor. Choklad används i bakverk, dryck eller sötsaker, men kan även användas som krydda i matlagning. Ordet choklad kommer från benämningen chocolatl eller xocolatl på aztekernas språk nahuatl. (källa: Wikipedia) 

Ju större andel kakaopulver som ingår desto renare och intensivare blir smaken i chokladen. Bäst (godast) anses choklad med en kakaohalt mellan 60-75% vara. Högre halter upplevs som alltför bittert. Jämför gärna dessa choklader med vanlig mjölkchoklad, som i regel innehåller runt 30-35% kakao och tillsatser av kakaosmör, kokosfett, smörfett och skummad mjölk, vanilj och andra aromämnen. Kan kanske smaka gott men lämnar oftast en klibbig fetthinna. Gissa vilken som är nyttigare? (Men det finns riktigt fin mjölkchoklad som triv bra i sällskap med vin.) 

Kvalitetschoklad innehåller bland annat E-vitaminer, magnesium, järn, koffein, och andra nyttigheter. Vidare kryllar det av antioxidanter som är bra mot hjärt- och kärlsjukdomar, håller kolesterolhalten i styr osv. Koffeinet, anandaminet och serotoninet är ju rena Viagra, fast godare och billigare. 

"ett energigivande nyttigt och syndigt gott läkemedel som framkallar lustar och ett glatt humör"

My Moment har tagit in den Belgiska Chokladen NewTree som profilerat sig mot både hög kvalitet, många finstämda smaker och olika hälsoeffekter. Själv kanske jag vill tona ner hälsoeffekterna och njuta av dem som de är, och gärna tillsammans med goda viner. Med whiskytermer skulle NewTree vara en "blended" eftersom man väljer choklad från flera olika chokladplantager för att uppnå en jämn och hög kvalitet. 

NewTrees Körsbärschoklad kan passa till en bra Chianti men änu hellre till en Amarone.

Rosépapparchokladen till en lite pepprig Syrah, en Svartvinbärschoklad till en Cabernet Sauvignon eller den rena mörka chokladen till måga olika viner men absolut till en Amarone.

Chilichokladen fungera förvånandsvärt bra till ett argentinskt Syrah / Bonarda vin (som egentligen är ett ganska kraftigt köttvin, enligt min åsikt). Styrkan i vinet stå emot chilichokladen och framhäver den fina chokladen. Chilichokladen är nog den mest användbara chokladen, passar till många olika viner.

Och varför inte prova den högklassiga mjölkchokladen med toner av aprikos till en söt Sherry? Den passar också ypperligt till ett bra Portvin.

Glöm inte att en bra choklad alltid passar som handen i handsken till ett glas bättre Cognac eller en fatlagrad Rom.  

Om Du har provat en riktigt lyckad kombination så vill vi gärna veta det. Varför inte skriva några rader i produktkommentaren som finns för varje artikel i butiken?